La Cucina - La ricetta della Taverna del Lupo

Il Tartufo bianco, il piu' pregiato, che si trova nella colline circostanti Gubbio, è un protagonista indiscusso della cucina Eugubina. E' un ingrediente molto utilizzato dalla Taverna del Lupo, che lo serve con gli antipasti, i primi e le carni.

Ingredienti:

Per la pasta:
• 500g di pasta
• Acqua, sale

Per il sugo:
• 30g di tartufo bianco
• 70g di burro
• 30g di olio di oliva
• 30g di parmigiano
• 100g di zucchine

Preparazione:

• Preparare su un piano la farina a monte; versare a poco a poco l'acqua, impastare e lavorare bene la sfoglia per 10 minuti.
• Ottenuto un impasto consistente, stendere la sfoglia in modo che non sia troppo sottile. Tagliare la sfoglia a strisce.
• Consevare in un luogo fresco con l'aggiunta di un po' di farina. Coprire con un canovaccio.
• In una pentola portare l'acqua a ebollizione, salarla e buttare la pasta. Farla cuocere per due minuti. Su un tagliere tritare finemente le zucchine.
• Far sciogliere in una padella l'olio e il burro. Aggiungere poi le zucchine tagliate finemente. Far scaldare il tutto per due minuti, girando di tanto in tanto in modo che le zucchine si scaldino, ma non soffriggano.
• Aggiungere gli strangozzi, dopo averli tirati su dall'acqua e mantecare. Nel frattempo tagliare finemente il tartufo bianco.
• Versare sopra gli strangozzi il parmigiano grattugiato e amalgamare. Versare gli strangozzi in un piatto.
• Aggiungere il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili e servire ben caldo.