La storia della Taverna del Lupo
Che il lupo nero di Gubbio, chiamato da Santo d'Assisi, venisse qui a mangiare come un agnellino è pur sempre una storia. Apologia o leggenda, Lisetta e Rodolfo Mencarelli da trent'anni offrono, con ostinata dedizione, una buona cucina, tipica espressione regionale.
Rodolfo Mencarelli, allievo di Angelo Paracucchi, è stato un precursore nella rivoluzione della cucina tipica locale. Cotture semplici, profumi e sapori di erbe selvatiche, erbe aromatiche, bacche di bosco, caratterizzano una cucina che era la rustica, quotidiana mensa di una volta. Il tartufo è il vero protagonista accanto alla pasta fresca fatta in casa e ad altre prelibatezze.
Er Lupo De Gubbio...
Mille anni fa, qui drento a sto salone
(così dice la storia, sarà vero?)
ce veniva a fa sempre colazione
un lupo grosso grosso nero nero;
se metteva a sadé su una sediola
fatta apposta per lui da lì gubbini,
se magnava la solita braciola cò contorno
d'asparagi e lupini.
Sto lupo ch'era stato n'assassino, ladro puzzone
boia de cartello, era ridotto come n'agnellino
da quando er Santo lo chiamò fratello.
E l'oste je passava la solita braciola...
Poi se n'annava in un boschetto a ringrazià de core
Er Padreterno e fra Francesco santo e benedetto.
